Her bahar yeniden büyük uyanışı simgeler. Ümitlerimizin yeniden yeşermeye başladığı bu günlerde doğanın cömertliği insanı şaşırtacak kadar üst düzeydedir.   Uzun ve soğuk kış mevsiminden sonra toprağın ısınması ile birlikte doğa bize yemeklerimizi tatlandıracak, lezzetini arttıracak sayısız ot ve sebzeyi cömertçe sunar.   Günümüzde her türlü sebzeyi ve meyveyi mevsime bağlı olmaksızın temin etmek ve yemek üretmek mümkün. Ancak bir meyveyi, sebzeyi veya et çeşidini mevsiminde hazırlamak ve yemek hiçbir lezzetle mukayese edilemez. Siz siz olun her türlü besini mevsiminde tüketme alışkanlıklarınızdan vazgeçmemeye çalışın.   Yaşadığımız bölge tam bir bitki cümbüşü. Sadece biraz merak ve beceri ile unutamayacağımız lezzetler yaratmak mümkün.   Baharın ilk günlerinde doğanın insana armağanı otlar ve sebzelerle kuzu etinin birlikteliğinden oluşan heyecan verici bir lezzet paylaşalım istedim bu hafta sizlerle.   Bu yemek komşumuz Yunanistan’da yaygın olarak, Ege Bölgemizde, Gökçeada ve Bozcada Rumları tarafından (doğal olarak bazı farklılıklarla) bahar aylarında hazırlanmakta ve baharın getirdiği neşe ve sevinç içinde zevkle yenmektedir. Buna benzer bir lezzet Ege’den Yemek Tarifleri İle Batı Anadolu Zeytinyağı Kültürü kitabında mevcuttur.   Benim bizzat hazırladığım ve baharda dostlarımla paylaştığım marul, kuzu birlikteliğine pek rastlamadım.   Frikase, marul ile yapılabildiği gibi aynı sos ve hazırlama yöntemi ile yabani kuşkonmaz, enginar ve araka veya sadece araka ile de yapılabilir. Sevdiğiniz otlarlar denemenizi tavsiye ederim.   Haydi, hep birlikte kuzu etli marul frikase yemeğimizi hazırlayalım.   Önce bir buçuk kg. parça kuzu etini (hafif yağlı olması lezzeti arttırır), 150 gr. sızma zeytinyağını 6-8 adet taze soğanın beyaz kısımlarını, bir buçuk su bardağı sıcak suyu, 1 adet yeşil marulu, sos için iki yumurta sarısını, 4-6 yemek kaşığı taze limon suyunu, 1 çorba kaşığı mısır nişastasını bir demet dereotunu, tuzu biberi hazırlayalım.   Etimizi yıkayalım iyice kurulayalım, tuz –biber ile ovalım, çok az zeytinyağı ile tenceremizde mühürleyelim, tencereden çıkarıp beklemeye alalım. Aynı tencerede soğanımızı fazla renk almadan kavuralım, etimizi, dereotunu, kalan zeytinyağını, sıcak suyumuzu ilave ederek 60 dakika pişirelim. Bir başka tencerede haşlanmış, elle parçalara bölünmüş, suyunu süzmesi için kevgire alınmış marulumuzu etimize ilave edelim.15-20 dakika tekrar pişirelim. Derince bir kapta yumurta sarısını, limon suyunu, mısır nişastasını biraz soğuk su elle çırparak homojen hale getirelim. Etimizin bulunduğu tenceredeki yemeğin sosunu yavaş yavaş, yumurtalı limonlu sosumuza ilave edelim ve kuzu-marul ile buluşturalım. Sosumuzla yemeğimizin iyice karışması için tencereyi çevirelim.5-10 dakika tekrar kaynatalım. Sıcak olarak sunalım.   Ağzınızın tadı bozulmasın. Yemek yapma ve paylaşma heyecanınız hiç kaybolmasın dileklerimle. Sevgiyle kalın...        KAYNAK: SİNDAGES LİMNİAKİS KOUZİNAS (LİMNOS MUTFAĞI REÇETELERİ), OURANİA VAGİAKOU