Çanakkale'nin Keşfedilmeyi Bekleyen Lezzetleri

Kurumlar, belediyeler ve STK’lar tarafından Çanakkale yurtiçi ve yurtdışı fuar ve festivallerde uzun yıllardır tanıtılıyor. Fuar ve festivallere genellikle Çanakkale Seramiği, Peynir helvası, Ezine Peyniri ile Çanakkale’nin tarihi ve turistik merkezlerini simgeleyen objeler kullanılıyor. Oysa Çanakkale’nin kimisinin artık yapmadığı, unutulmaya yüz tutmuş, devletin tanıtımını üstlenen kurumlarının ise bilmediği; pazarlanma imkânı yüksek tanıtılmaya ihtiyacı olan tatlar var.

Kurumlar, belediyeler ve STK’lar tarafından Çanakkale yurtiçi ve yurtdışı fuar ve festivallerde uzun yıllardır tanıtılıyor. Fuar ve festivallere genellikle Çanakkale Seramiği, Peynir helvası, Ezine Peyniri ile Çanakkale’nin tarihi ve turistik merkezlerini simgeleyen objeler kullanılıyor. Oysa Çanakkale’nin kimisinin artık yapmadığı, unutulmaya yüz tutmuş, devletin tanıtımını üstlenen kurumlarının ise bilmediği; pazarlanma imkânı yüksek tanıtılmaya ihtiyacı olan tatlar var.   Çanakkale Valiliği başta olmak üzere; GMKA ve İl özel İdaresinin ağırlıklı olarak üstlendiği, ÇTSO’nun ise büyük önem verdiği ve itici güç olarak belediyeleri ve kamu kurumlarını teşvik ettiği Çanakkale maalesef turizm açısından her geçen gün kötüye gidiyor. Pandemi salgınının Çanakkale turizme etkisi ise sarsıcı oldu. 100.yıldönümü geri de kalan Çanakkale Savaşları’na Anzakların ilgisi de son derece azaldı. Asyalı turistler ise kısa süre konakladığı Çanakkale’de sadece Troia Antik kentini gezip kentten ayrılıyor. Onlarca tarihi ve turistik özelliğin yanı sıra cennet gibi bir coğrafyaya sahip olan Çanakkale’nin sportif ve turistik özellikleri yeterli ilgiyi bir türlü göremiyor. Turistik destinasyon merkezlerinin bakımı, ulaşım sorunları çözülmüşken kentte belki de en büyük eksikliklerden birisi de turistlere Türkiye diye sorulunca alınan “Kebap-Döner” dışında yerel lezzetleri yeterince de tanıtamadığımız ortada..   DEVLETE GÖRE ÇANAKKALE’NİN TATLARI! Çanakkale’nin Kent Portalı Çanakkale’ye gelmek isteyen yerli ve yabancı turistlerin kenti tanıması, nerelerin gezilebileceği, nerelerde konaklayabileceği ve nerelerde ne yiyebileceklerini de içeren bir tanıtım sayfası. Burada Çanakkale’nin tüm ilçeleri tek tek ele alınıp; ilçelerin önde gelen yemekleri veya tatları ile meyvelerinin tanıtımı yapılmış. Çanakkale Kent Portalına göre ilçelerde öne çıkan yemekler ise şunlar; Ayvacık’ta Babakale Kalamarı, Bayramiç elması ve Bayramiç Beyazı, Biga’nın Köftesi, Bozcaada’nın balık ve deniz mahsulleri, zeytinyağlıları ile şarapları, Çan’ın Ahlât Turşusu, Eceabat’ın Balık ekmeği, peynirli patlıcanı, simit lokumu, pirehu, tarhanalı patlıcan, mafiş ve şarapları, Ezine’nin Peyniri, kırma veya çizik yeşil zeytinleri ile zeytinyağları, Gelibolu’nun ızgarada asma yaprağı arasında pişirilen Sardalyesi, Gökçeada’da organik zeytinyağı ile yapılan sebze yemekleri, balık ve deniz mahsulleri, kekik ve türlü otlar ile aromalandırılmış et yemekleri, şarap, sakızlı muhallebi ve dibek kahvesi, Lâpseki’nin şeftalisi, bahar pilavı, soğanlı ve ıspanaklı sini basması, kabaklı böreği ve tavukla yapılan mantısı, Merkez ilçede ise peynir helvası, zeytinyağı ile harmanlanmış sebze yemekleri ile mezeler, Yenice’nin ise çilekleri ön plana çıkartılmış. STK’LARA GÖRE ÇANAKKALE’NİN TATLARI 2008 yılında Ankara Ticaret Odası başkanı öncülüğünde Türkiye’deki 81 ilde tek tek araştırma yapılarak 2 bin 205 çeşit yöresel yemeği derlendi. ATO’nun hazırlattığı çalışmaya göre Çanakkale’nin en önemli lezzetleri ise; Bakla keşkeği, Tumbi, Turp otu salatası, Kaçamak, Lakerda, Erik macunu, Ahlât suyu.   Çeşitli tur organizasyonları ve tanıtım ajanslarına göre ise Çanakkale’nin lezzetleri; Asma Yaprağında Sardalya, Piruhi, Gelibolu Böreği, Ezine Peyniri, Domates. EN KAPSAMLI ÇALIŞMAYA ÇTSO SAHİP ÇIKTI! Çanakkale’nin çeşitli yöre ve köylerinden derlenen Çanakkale’nin Sofrası isimli kitap kentin lezzetlerini kapsayan en önemli ve en kapsamlı çalışması. S.Ece Taştan tarafından hazırlanan kitaba sahip çıkan ÇTSO kitabın basım haklarını almakla yetinmeyip literatürde de yer almasını sağladı. 2018 Troia Yılında Çanakkale’ye gelen yerli ve yabancı konuklara hazırlanan kitap hediye edildi.   6 çeşit çorba, 12 çeşit hamur işi, 7 çeşit balık yemeği, 12 çeşit sebze yemeği, 7 çeşit etli yemek, 5 çeşit yöresel salata, 10 çeşit tatlı ile 4 çeşit reçel ve içecekten oluşan 178 sayfalık kitabın içerisinde bugün artık Çanakkale’nin sadece köylerinde yapılan lezzetler yer alıyor. ÜNLÜ ŞEFTEN ÇANAKKALE YEMEKLERİ! Türk halkının Mastercheff programı ile tanıdığı yazar ve şef olan Ömür Akkor “Dünya’nın En İyi Mutfak Kitabı” ödülü sahibi bir isim. Hayatının büyük bir kısmını Türkiye’yi il il, ilçe ilçe gezerek Türkiye’nin Lezzet haritasını çıkartan Akkor, kitabında Çanakkale’nin en önemli yemekleri ve tariflerini şöyle kaleme almış: Göce: Buğdayın sütle haşlanıp kurutulmasından sonra değirmende çekilen yöreye ait bir bulgur çeşidi. Çanakkale pazarlarında bulabileceğiniz göce, her ilçede bulunmuyor. Yağlı Kayık: Kayık, Bursa mutfağında da olan bir yemek, benzer tariflerine dünya mutfaklarında da rastlıyorsunuz. Çanakkale mutfağında ise diğerlerinden tamamen farklı olarak sütlü göce ile yapılıyor. Patlıcanlar ortadan ikiye kesilip ortaları alınıyor, 5 dakika haşlanıyor. Diğer yanda soğan ve göce kavruluyor. Haşlanan patlıcanın içine kavurduğumuz göce konulup üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı dökülerek 25 dakika fırınlanıyor. Üzerine köy peyniri eklenerek 5 dakika daha fırınlanıp servis ediliyor. Bakla Keşkeği: Baklalar geceden ıslanıp kabukları alınıyor. Dağılıp kıvamı artıncaya kadar kaynatılıyor. Diğer tarafta bol zeytinyağında kuru soğan yakılıyor ve baklaya karıştırılıp servis ediliyor. Göce Mantısı: Göce ile yapılan bu mantı, klasik mantı gibi hazırlanıyor. İçine kıyma yerine soğan ve göce koyuluyor. Mantı yapıldıktan sonra fırınlanıyor ve daha sonra haşlanıp servis ediliyor. Sulu Börek: Taze açtığımız yufkaları tepsiye hafifçe yağlayarak diziyoruz. Soğanda kavurduğumuz göceyi ve haşlayıp didiklediğimiz tavuk etini karıştırıp bir iç hazırlıyoruz. Hazırlanan bu içi, tepsinin ortasına yayıp üzerine birkaç kat daha yufka yerleştirip fırınlıyoruz. Üzeri kızarınca kalan tavuk suyunu döküp suyu çekince servis yapıyoruz. Saçaklı Mantı: Taze erişte hazırlayıp bunun yarısını tepsiye yayıyoruz. Sonra ortasına kavrulmuş soğanlı bir pilav hazırlıyor içine de haşlanmış ve didiklenmiş tavuk parçalarını koyup harmanlıyoruz. Bu içi eriştelerin üzerine yayıp üzerini tekrar erişteyle kapatıp fırınlıyoruz. Haşlanan tavuk suyunu da ilave edip suyu çekince servis ediyoruz.